20 min.
30 min.
230 min.
Algumas pessoas não entendem a verdade a respeito do verdadeiro pão de ló. Dizem os italianos que é para ser uma massa com gosto de ovos (tradicionalmente caipiras com aroma e sabores marcantes) para ser comida de lanche à tarde com um delicioso café arábica. A massa verdadeira não leva fermento e deve ser batida à mão. Desta forma você irá encontrar realmente a essência da massa de pão de ló. Uma vez aprendida recomendo colher amoras frescas ou outras frutas, preparar uma deliciosa geleia e cobrir sua torta. Você irá ficar impressionado com o poder desta massa.
Ingredientes:
- 4 ovos inteiros (não separe a gema da clara)
- 3/4 xícara (aproximadamente 120 g) de açúcar refinado
- 1 xícara (120 g) de farinha de trigo (pode ser a farinha 00 ou a tradicional)
- Sal (pitadinha)
- Manteiga sem sal para untar
Modo de preparo:
1Ligue o forno na temperatura de 180°C.
2Corte uma folha de papel manteiga da mesma medida do fundo da forma e outra da lateral (22cm de diâmetro). Para fazer isto, coloque a forma sobre a folha de papel manteiga e marque com um lápis, depois com o auxilio de uma tesoura corte para forrar o fundo.
3Tire a medida da altura da lateral da forma e corte tiras de papel para forrar as laterais da forma.
4Com um pincel (ou dedo), passe a manteiga sem sal na forma e em seguida cole por cima o papel manteiga (laterais e fundo). Depois reserve.
5Quebre e ponha os ovos numa vasilha refratária funda e manualmente (com um grande batedor de claras) bata intensamente para quebrar os ovos e começar a misturar.
6Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo.
7Ponha a vasilha sobre uma “panela de água morna/quente” (sem deixar encostar o fundo para não cozinhar os ovos) e continue batendo a mistura com todo o açúcar e ovos (aproximadamente 6 a 10 minutos).
8O ponto para retirar a vasilha do calor é quando você conseguir desenhar um número oito na superfície do creme.
9Adicione a farinha peneirada (50%), o sal e misture delicadamente com uma espátula.
10Adicione o restante da farinha e misture.
11Delicadamente derrame a mistura dentro da forma e acerte irregularidades.
12Leve para assar em forno moderadamente pré-aquecido a 180°C na prateleira do meio.
13Deixe por aproximadamente 30 minutos e observe se já desprendeu das laterais ou espete um garfo no centro da massa. Se ele sair seco é porque a massa está pronta.
14Depois de retirada do forno, aguarde 5 minutos antes de desenformar e vire de cabeça para baixo.
15Mantenha a massa assada em cima do papel manteiga até o momento de utilizar.
16Após ter esfriado (3 horas), divida o bolo ao meio (com o auxílio de uma linha) e separe com o auxílio de um jogo americano ou folha de papel manteiga (o que você tiver).
17Mantenha ela sobre o papel manteiga e cubra com a geleia de sua preferência.
Serve:
6