Bratwurst

1Meia hora antes de preparar a receita: Deixe a tripa de molho em água fria por meia hora, e depois lave em água corrente. Reserve.

2Coloque as carnes (fraldinha, paleta e tucinho) no congelador por meia hora. Coloque também o moedor de carnes e o disco médio no congelador até a hora de usar.

3Preparo das linguiças: Corte todas as carnes em cubos e passe pelo moedor gelado, usando um disco médio.

4Junte todos os temperos e a cerveja. A pimenta calabresa é opcional, caso goste da sua linguiça mais apimentada.

5Misture com as mãos até você notar que está começando a dar liga.

6Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite.

7Para encher as linguiças, junte um funil ao moedor e cubra o funil com um pedaço de tripa. Comece a passar a carne. Pare assim que a carne chegar na ponta do funil. Puxe uma ponta da tripa e dê um nó. Continue moendo e enchendo a tripa, formando uma longa linguiça. Quando chegar ao fim, dê um nó na outra ponta.

8Para fazer linguiças individuais, aperte as pontas com as mãos e toça as pontas, alternando cada linguiça na direção contrária uma da outra.

9Fure as linguiças para o ar escapar durante o cozimento.

10Mantenha as linguiças na geladeira por 3 dias, ou congele até 3 meses.