Massa de macarrão caseira com açafrão

1Deixe o açafrão de molho na água por 30 minutos.

2Coloque a farinha em uma bancada limpa, faça um buraco no meio e coloque os ovos. Adicione o sal e o açafrão com o líquido.

3Misture delicadamente com um garfo, incorporando a farinha e o açafrão aos poucos.

4Com uma espátula, vá trazendo mais farinha para o centro aos poucos, incorporando à massa. Se a massa estiver muito seca, adicione 1 colher (sopa) de água de cada vez.

5Quando a massa der liga e formar uma bola, comece a trabalhá-la com as mãos. Sove por cerca de 10 minutos, ou até formar uma massa homogênea e macia.

6Modele uma bola, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Leve à geladeira de 30 minutos a 1 hora antes de usar.

7Abra a massa com um rolo ou uma máquina de macarrão.

8Usando rolo de macarrão Divida a massa em 3 partes iguais. Pegue uma parte, achate, e passe o rolo 5 ou 6 vezes. Vire a massa 45 graus para o lado e passe novamente cerca de 5-6 vezes, até a massa adquirir uma espessura homogênea.

9Para fazer lasanha: abra a massa até ficar com 1 mm de espessura. Usando um cortador retangular ou uma faca, corte as folhas do tamanho desejado, de forma que caibam no seu refratário. Transfira para um pano de prato enfarinhado e deixe descansar por 30 minutos.

10Para fazer tagliatelle: abra a massa um pouco mais grossa que a lasanha, cerca de 2 mm de espessura. Enfarinhe a massa generosamente e enrole. Corte o rolo em fatias de 7 mm. Desenrole rapidamente e transfira a massa para um pano de prato enfarinhado. Polvilhe mais farinha, pois assim ele não gruda. Deixe descansar por 30 minutos e depois cozinhe em água salgada fervente por 3-5 minutos.

11Usando máquina de macarrão Divida a massa em 3 partes iguais. Achate uma delas e passe pelo cilindro com a abertura maior. Polvilhe mais farinha, dobre a massa ao meio e passe pelo cilindro por mais 3-4 vezes, sempre enfarinhando e dobrando a massa entre cada passagem, até ela ficar homogênea, uniforme e não grudar mais.

12Diminua a abertura do cilindro para média. Passe a massa pelo cilindro uma vez. Diminua a abertura mais um pouco (penúltima abertura da máquina) e passe a massa mais uma vez.

13Para fazer lasanha: corte a massa na metade. Passe uma das partes pelo cilindro com a menor abertura. Você vai obter uma folha de massa longa e bem fina. Coloque sobre um pano de prato enfarinhado e repita com o restante da massa.

14Corte as folhas de massa de modo que caibam no seu refratário. Deixe descansar por 30 minutos, e então monte a lasanha e asse.

15Para fazer tagliatelle: Mantenha a massa um pouco mais grossa, passando uma única vez pela penúltima abertura mais fina. Corte cada folha de massa ao meio.

16Acople o acessório da máquina para cortar o macarrão na forma desejada e passe a massa. Use uma mão para girar a manivela e a outra mão para ir recolhendo a massa.

17Coloque o macarrão sobre um pano de prato enfarinhado e polvilhe mais farinha por cima. Deixe descansar por 30 minutos antes de cozinhar em água salgada por 3-5 minutos.