Berinjela à parmegiana tradicional

1Berinjela Coloque algumas fatias de berinjela em um escorredor, fazendo uma camada única. Salpique o sal grosso e faça mais uma camada de berinjela por cima. Repita as camadas, sempre salpicando sal entre elas.

2Coloque um objeto pesado sobre as berinjelas para fazer pressão. Ponha o escorredor sobre uma travessa e deixe escorrer em temperatura ambiente por 1 hora.

3Enxágue a berinjela em água corrente para tirar o sal. Enxugue ligeiramente com um pano ou papel toalha.

4Aqueça o óleo em uma panela funda. Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo dos dois lados e coloque para fritar aos poucos. Frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar, e escorra em papel toalha.

5Molho Numa panela grande em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite, sem deixar queimar. Adicione a polpa de tomate, sal e metade do manjericão. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo sempre.

6Retire do fogo, descarte o alho e junte o resto do manjericão.

7Montagem Preaqueça o forno a 180ºC.

8Espalhe um pouco do molho de tomate no fundo de um refratário. Cubra com uma camada de berinjela. Coloque mais molho, fatias de mussarela e um pouco de queijo ralado. Repita as camadas, fazendo de três a cinco no total, e termine com molho de tomate e queijo parmesão por cima da última camada.

9Leve ao forno e asse por 30-40 minutos. Retire e deixe descansar por 20 minutos antes de servir. Fica ainda mais gostosa no dia seguinte.