Quesadillas de frango mexicanas

1Numa tigela, misture o tomate, cebola picada, suco de limão, coentro, jalapeño, sal e pimenta. Reserve.

2Aqueça metade do azeite em uma frigideira e doure o frango. Retire da frigideira e reserve.

3Aqueça o resto do azeite na frigideira e refogue a cebola fatiada com o pimentão. Junte o alho e refogue até ficar perfumado. Adicione então o frango e metade da mistura de tomate. Misture bem.

4Em outra frigideira, coloque uma tortilha e aqueça. Espalhe 1/4 xícara de queijo e coloque metade do frango por cima. Polvilhe mais 1/4 xícara de queijo e cubra com outra tortilha. Quando o queijo começar a derreter e a tortilha de baixo dourar, vire a quesadilla e deixe dourar do outro lado. Retire, transfira para um prato e corte em fatias. Repita com o resto dos ingredientes.

5Sirva as quesadillas com sour cream e o resto do tomate.