Preparo:
20 min.
Pronto em:
50 min.

Aprenda a massa básica com ovos para fazer vários tipos de massas caseiras.

Ingredientes:

  • 275 g de farinha de trigo
  • 3 ovos grandes
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo:

1Coloque a farinha em uma bancada limpa, faça um buraco no meio e coloque os ovos e o sal.

2Misture delicadamente com um garfo, incorporando a farinha aos poucos.

3Com uma espátula, vá trazendo mais farinha para o centro aos poucos, incorporando à massa. Se a massa estiver muito seca, adicione 1 colher (sopa) de água de cada vez.

4Quando a massa der liga e formar uma bola, comece a trabalhá-la com as mãos. Sove por cerca de 10 minutos, ou até formar uma massa homogênea e macia.

5Modele uma bola, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Leve à geladeira de 30 minutos a 1 hora antes de usar.

6Abra a massa com um rolo ou uma máquina de macarrão.

7Usando rolo de macarrão Divida a massa em 3 partes iguais. Pegue uma parte, achate, e passe o rolo 5 ou 6 vezes. Vire a massa 45 graus para o lado e passe novamente cerca de 5-6 vezes, até a massa adquirir uma espessura homogênea.

8Para fazer lasanha: abra a massa até ficar com 1 mm de espessura. Usando um cortador retangular ou uma faca, corte as folhas do tamanho desejado, de forma que caibam no seu refratário. Transfira para um pano de prato enfarinhado e deixe descansar por 30 minutos.

9Para fazer tagliatelle: abra a massa um pouco mais grossa que a lasanha, cerca de 2 mm de espessura. Enfarinhe a massa generosamente e enrole. Corte o rolo em fatias de 7 mm. Desenrole rapidamente e transfira a massa para um pano de prato enfarinhado. Polvilhe mais farinha, pois assim ele não gruda. Deixe descansar por 30 minutos e depois cozinhe em água salgada fervente por 3-5 minutos.

10Para fazer tagliolini: Siga os mesmos passos do tagliatelle, mas corte o rolo em fatias de 3 mm.

11Para fazer pappardelle: Siga os mesmos passos do tagliatelle, mas corte o rolo em fatias grossas de 2,5 cm.

12Usando máquina de macarrão Divida a massa em 3 partes iguais. Achate uma delas e passe pelo cilindro com a abertura maior. Polvilhe mais farinha, dobre a massa ao meio e passe pelo cilindro por mais 3-4 vezes, sempre enfarinhando e dobrando a massa entre cada passagem, até ela ficar homogênea, uniforme e não grudar mais.

13Diminua a abertura do cilindro para média. Passe a massa pelo cilindro uma vez. Diminua a abertura mais um pouco (penúltima abertura da máquina) e passe a massa mais uma vez.

14Para lasanha: corte a massa na metade. Passe uma das partes pelo cilindro com a menor abertura. Você vai obter uma folha de massa longa e bem fina. Coloque sobre um pano de prato enfarinhado e repita com o restante da massa.

15Corte as folhas de massa de modo que caibam no seu refratário. Deixe descansar por 30 minutos, e então monte a lasanha e asse.

16Para tagliatelle, tagliolini ou pappardelle: Mantenha a massa um pouco mais grossa, passando uma única vez pela penúltima abertura mais fina. Corte cada folha de massa ao meio.

17Acople o acessório da máquina para cortar o macarrão na forma desejada e passe a massa. Use uma mão para girar a manivela e a outra mão para ir recolhendo a massa.

18Coloque o macarrão sobre um pano de prato enfarinhado e polvilhe mais farinha por cima. Deixe descansar por 30 minutos antes de cozinhar em água salgada por 3-5 minutos.

Serve:

450