Croquetes de batata e espinafre

1Coloque as batatas em uma panela com água suficiente para cobri-las. Deixe levantar fervura. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe lentamente até que as batatas estejam macias o bastante para serem furadas com um garfo. Depois, escorra-as e, em fogo baixo, misture-as por um minuto para que sequem por completo. Esmague-as pressionando-as contra uma peneira. Ou, então, use um amassador de batata até obter um purê homogêneo. Tempere-o com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente a manteiga e a gema de ovo, e mexa. Depois, espalhe o purê em um tabuleiro para esfriar.

2Preaqueça o óleo em uma frigideira funda, a 180ºC. O óleo estará na temperatura adequada quando um cubo de pão dourar em 15 segundos, aproximadamente.

3Em uma tigela grande, misture o queijo parmesão e o espinafre. Acrescente o purê de batatas e mexa. Em uma superfície enfarinhada, usando as mãos também repletas de farinha, enrole punhados pequenos da mistura na forma de cilindros, com cerca de 2 cm de espessura e 6,5 cm de comprimento. Dê um tapinha nas pontas para achatá-las.

4Tempere 1/2 xícara de farinha de trigo com sal e pimenta. Depois, coloque a farinha temperada em uma bandeja. Em uma tigela rasa, bata os ovos com o óleo de amendoim. Coloque a farinha de rosca em outra tigela também rasa. Passe os croquetes na farinha temperada. Em seguida, mergulhe-os na mistura de ovo e cubra-os com a farinha de rosca.

5Frite os croquetes até dourarem, durante 5 a 6 minutos, somente alguns de cada vez de modo que haja espaço entre eles. Com cuidado, retire-os do óleo usando uma escumadeira. Escorra-os sobre folhas de papel-toalha.