Carne de porco à alentejana

1Em uma tigela grande, misture o vinho, a páprica, o sal e a pimenta e mexa bem. Adicione os dentes de alho, a folha de louro e a carne de porco em cubos e misture bem. Deixe marinar por pelo menos 6 horas, virando ocasionalmente.

2Retire a carne de porco e reserve a marinada. Seque completamente a carne de porco. Descarte o alho e a folha de louro.

3Esquente 1 colher (chá) de azeite numa frigideira grande. Adicione a carne de porco, mexendo sempre para que fique dourada rápida e uniformemente. Transfira a carne com escumadeira para uma tigela.

4Jogue a marinada reservada na frigideira e deixe ferver em fogo alto, raspando todos os restinhos queimados que ficarem no interior da panela. Deixe ferver sem a tampa até a marinada diminuir em um terço. Derrame-a sobre a carne de porco e reserve.

5Em uma panela de 6 a 8 litros, esquente o restante do azeite. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo frequentemente até que esteja macia, mas não dourada. Adicione o alho picado, os tomates e a pimenta calabresa. Deixe ferver mexendo constantemente por 5 minutos.

6Espalhe os berbigões, com a parte fechada para baixo, sobre o molho de tomate. Feche bem a panela e cozinhe em fogo médio a alto durante dez minutos ou até os berbigões abrirem. Acrescente a carne e o caldo reservado. Ferva por 5 minutos para aquecer bem. Polvilhe com salsa e sirva.