Risoto de abóbora e cogumelo

1Coloque os cogumelos de molho numa tigela por 30 minutos. Escorra e reserve o líquido.

2Preaqueça o forno em temperatura média/alta (190ºC).

3Misture o azeite e o xarope de bordo numa tigela e coloque os cubos de abóbora, mexendo até ficar coberta uniformemente. Distribua os pedaços da abóbora numa assadeira. Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até que a abóbora fique macia, mas sem perder sua foma. Reserve.

4Misture o caldo de legumes com a água do cogumelo numa panela e deixe ferver em fogo médio.

5Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio e doure a cebola por cerca de 5-7 minutos. Adicione o arroz selvagem e o arroz arbóreo e misture bem. Adicione o vinho branco e os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 7-10 minutos ou até secar.

6Adicione caldo de legumes suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe, mexendo sempre, até secar. Continue adicionando o caldo aos poucos, cerca de 3/4 xícara de cada vez, deixando o arroz absorver todo o líquido antes de adicioná-lo novamente. Cozinhe e mexa por cerca de 35 minutos ou até que o arroz esteja macio.

7Adicione a abóbora e cozinhe por 2-3 minutos. Reduza o fogo. Adicione o queijo gorgonzola e a salsinha até que o risoto fique úmido e cremoso. Retire do fogo. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.