Cheesecake de chocolate branco e mirtilo

1Preaqueça o forno a 140 ºC. Para a massa: em um processador de alimentos, misture o biscoito esmigalhado, a amêndoa e o açúcar. Bata até transformar a amêndoa em uma farinha fina. Com o processador funcionando, acrescente a manteiga.Continue batendo até formar uma massa homogênea. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível de 25 cm, até a metade da sua altura com a massa.

2Para o recheio: ponha o chocolate branco numa tigela de metal. Coloque a tigela de metal encaixada numa panela com água fervendo. Mexendo sempre, derreta o chocolate em banho-maria, até que esteja liso. Tire-o do fogo e reserve. Numa vasilha grande, bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos e as gemas, um de cada vez. Bata o recheio e acrescente a farinha e a baunilha. Lentamente junte o chocolate branco derretido. Continue batendo até incorporar todos os ingredientes. Despeje o recheio sobre a massa.

3Ponha a cheesecake na grade do meio forno preaquecido. Asse a torta durante 1 hora. Em seguida, desligue o fogo. Mantenha a cheesecake lá dentro com a porta do forno entreaberta (1 cm) de abertura. Antes de tirar a torta da forma, deixe-a coberta na geladeira durante a noite.

4Para a cobertura: em uma panela, misture 100 g de açúcar com o amido de milho. Acrescente a água e o mirtilo. Misture bem e deixe a panela no fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe a cobertura cozinhando em fogo baixo durante 10 minutos. Mexa de vez em quando. Passe a cobertura numa peneira fina. Misture o suco de limão siciliano. Espere a cobertura esfriar. Guarde-a em um pote de vidro até a hora de servir.