Preparo:
30 min.
Cozimento:
35 min.
Pronto em:
185 min.

Sirva esta broa de textura crocante bem fresca e cortada em pedaços. Fica excelente acompanhando uma sopa ou com queijo e picles. Você pode variar como quiser a combinação de sementes ou usar apenas um tipo.

Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo branca para pão
  • 200 g de farinha de trigo integral para pão
  • 100 g de farinha de trigo-sarraceno
  • 75 g de fubá
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 7 g de fermento biológico seco instantâneo
  • 1 colher (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

1Numa tigela grande, peneire as três farinhas, incluindo os farelos que ficarem na peneira. Acrescente o fubá, o sal, o fermento e o açúcar.

2Misture todas as sementes e reserve 1 colher de sopa para decorar. Junte o restante à mistura de farinhas.

3Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje ali o óleo e a maior parte da água. Aos poucos, incorpore as farinhas à água até formar uma massa lisa. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove-a por cerca de 10 minutos ou até estar lisa e elástica.

4Ponha a massa numa tigela grande, levemente untada, e cubra-a com um pano de prato úmido. Deixe fermentar num local aquecido por 1½ hora ou até ter dobrado de volume.

5Devolva a massa crescida à superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e insira nela o punho fechado (isso serve para remover as bolhas de ar na massa). Com firmeza, amasse-a por alguns minutos. Modele-a como uma bola e coloque-a num tabuleiro grande untado. Cubra com filme plástico untado e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos ou até ter aumentado bastante de volume e, quando pressionada, voltar à forma original.

6Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 230°C. Descubra a massa e, com uma faca afiada, faça cortes profundos para marcar 8 pedaços. Pincele com leite e salpique as sementes reservadas.

7Asse por 15 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 200°C. Asse por mais 15 a 20 minutos ou até a broa estar dourada e produzir um som oco quando você bater com os dedos na sua base. Deixe esfriar numa grade metálica. à melhor consumi-la no mesmo dia.

Serve:

8