Salada de conchinhas com atum e alho

1Cozinhe a massa numa panela com bastante água e sal; escorra e deixe esfriar. Lave os aspargos, apare as pontas e descasque as partes inferiores, se necessário. Corte-os em pedaços. Numa panela de cozimento a vapor, cozinhe os aspargos por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar.

2Lave e corte a abobrinha em fatias finas. Corte ao meio o pimentão, retire as sementes, lave e corte-o em pedaços. Escorra o atum e amasse-o, separando-o em pedaços pequenos. Fatie as azeitonas bem fino.

3Para preparar o vinagrete, coloque o vinagre de vinho tinto, o óleo de girassol, sal, pimenta e as ervas finas em uma tigela grande, batendo energicamente com um batedor de ovos. Junte as azeitonas e misture. Acrescente então a massa, os aspargos, a abobrinha e o pimentão, e misture.

4Para a maionese de alho, prepare todos os itens listados à temperatura ambiente para não coalhar. Descasque os dentes de alho e pique-os em pedaços não muito pequenos. Coloque-os numa tigela pequena com sal e amasse até obter uma pasta. Bata a gema, a pasta de alho e ½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco com uma batedeira. Inicialmente, acrescente o azeite em gotas, depois passe a um fio fino. Bata tudo até obter uma maionese consistente. Tempere bem com ½ colher (sopa) de vinagre, suco de limão, sal e pimenta.

5Arrume a salada em porções ou em uma saladeira e disponha por cima o atum. Sirva metade da maionese de alho em grandes gotas sobre a salada. Guarde a outra metade num recipiente hermeticamente fechado (de preferência, um vidro com tampa de rosca) e consuma posteriormente. Para acompanhar, pão francês quentinho.