120 min.
120 min.
Esse é o panetone verdadeiro, o italiano, feito com uma esponja e fermento pra pão. Não é difícil de fazer, mas você precisa ter experiência fazendo massas de pão pra não perder o ponto.
Ingredientes:
- 700 g de farinha de trigo peneirada
- 20 g de fermento para pão
- 225 de manteiga
- 6 gemas
- 250 g de açúcar
- 200 g de uva-passa deixas de molho por 30 minutos
- 70 g de casca de cidra e casca de laranja cristalizadas
- Casca ralada de 2 limões
- 10 g de sal
- Manteiga para untar
- Farinha para polvilhar
Modo de preparo:
1Separe 100 g de farinha de trigo e coloque numa tigela. Esfarele o fermento com os dedos e junte à farinha. Junte um pouquinho de água morna para dar consistência à massa.
2Faça com a massa uma pequena bola e coloque num recipiente enfarinhado. Cubra com um pano e deixe levedar por 15 minutos.
3Em outra tigela, coloque metade da farinha e a bola pequena de massa. Coloque um pouco de água morna, e forme uma bola maior.
4Sove a massa e coloque de novo para levedar em um recipiente enfarinhado, coberto com um pano, para que dobre de volume.
5Reserve uma colher de sopa de manteiga e derreta o restante em banho-maria, cuidando para não queimar. Reserve.
6Bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Reserve.
7Depois que a massa dobrou de volume, junte a farinha restante, a manteiga derretida, as gemas, as raspas de limão e o sal.
8Adicione um pouco de água morna e trabalhe a massa por uns 10 minutos, até fcar fofa e aerada. Junte as uvas-passas escorridas e as frutas cristalizadas picadas.
9Forre uma forma para panetone com papel vegetal untado com manteiga e coloque a massa dentro.
10Faça um corte em cruz no topo e coloque a manteiga reservada nele.
11Asse em forno preaquecido a 180º por 50 minutos. Espere esfriar, desenforme e sirva com as frutas e nozes.
Serve:
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