Risoto de bacalhau com molho branco

1Deixe o bacalhau de molho, de véspera, em bastante água. Troque umas 4 vezes a água.

2Coloque em uma panela grande, com água, o bacalhau cortado em filés, a cenoura, metade da salsa, a cebola, o louro, alguns grãos de pimenta e o salsão. Ferva por uns 20 minutos. Escorra o bacalhau e coe o caldo. Reserve.

3Em outra panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho e o restante da salsa picada, dourando bem.

4Acrescente o arroz e o bacalhau, misture e junte o vinho. Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo coado, mexendo até que quase todo do líquido da panela tenha se evaporado. Coloque outra concha de caldo e continue fazendo isso, certificando-se de deixar a maior parte do líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo. Passe o risoto para uma travessa e mantenha aquecido.

5Molho branco. Ponha a manteiga, a farinha e o leite numa panela e leve ao fogo. Tempere com sal e noz-moscada ralada. Cozinhe, sem para de mexer, até o molho engrossar.

6Cubra o risoto com o molho branco e sirva.