Pão trançado

1Coloque o fermento e a água morna em uma tigela grande. Deixe que a mistura repouse até ficar espumosa.

2Em uma tigela média, junte o leite quente, o açúcar, a manteiga, o sal e 125 ml de água. Deixe que tudo esfrie até chegar a 45 C.

3Em uma tigela pequena, bata ligeiramente 5 ovos. Em seguida, adicione-os à mistura de leite arrefecida. Acrescente a mistura de leite e ovos à de fermento. Adicione 250 g de farinha e misture até obter uma massa homogênea. Aos poucos, coloque o restante da farinha até formar uma massa dura. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 10 minutos (ou 5 minutos em uma batedeira com gancho de pão). Coloque-a em uma tigela grande, de vidro ou de plástico, levemente untada. Vire-a para untar os dois lados. Cubra-a e deixe-a crescer em um lugar quente e escuro até dobrar de volume por 1 hora, aproximadamente.

4Sove a massa. Cubra-a e deixe-a crescer de novo até dobrar de tamanho, por cerca de 30 minutos.

5Volte a sovar a massa e corte-a em três partes. Cada uma se transforma em um rolo de 50 cm. Coloque os rolos entrelaçados em um tabuleiro grande e untado. Cubra-os e deixe-os crescer até dobrarem de tamanho.

6Bata levemente o ovo que sobrou e pincele o pão entrelaçado. Polvilhe com sementes de gergelim. Asse o pão em forno preaquecido a 180 C, por cerca de 55 minutos, até dourar. Reduza um pouco o tempo de cozimento se você preparar dois pães de tamanho comum.