Preparo:
25 min.
Cozimento:
15 min.
Pronto em:
40 min.

Nesta receita, aspargos, cebolinhas-verdes e pimentões são cozidos na grelha e depois misturados com croutons de parmesão ao forno. Se você não tiver uma grelha, pode assar os legumes em um tabuleiro no forno. Sirva como entrada ou acompanhando frango ou atum grelhado.

Ingredientes:

  • 500 g de aspargos frescos, sem as pontas duras
  • 2 pimentões vermelhos grandes, cortados ao meio e sem sementes
  • 225 g de cebolinha-verde
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Lascas de queijo parmesão, cerca de 15 g no total, para decorar
  • 2 fatias grossas de pão, sem a casca e cortadas em cubos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 30 g de queijo parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1Preaqueça o forno a 180ºC. Aqueça uma grelha. Coloque os aspargos, os pimentões e as cebolinhas-verdes numa tigela, adicione o azeite e misture bem.

2Arrume os aspargos e os pimentões na grelha quente, numa só camada, e grelhe por 10 minutos ou até que estejam macios, acrescentando as cebolinhas-verdes alguns minutos depois dos aspargos e pimentões. Vire-os com frequência para que cozinhem e dourem por igual. (Você pode ter de grelhar os legumes em 2 etapas, dependendo do tamanho da grelha.)

3Enquanto isso, faça os croutons. Coloque o pão e o azeite numa tigela, tempere a gosto e misture bem. Espalhe numa assadeira e leve ao forno por cerca de 5 minutos. Polvilhe com o parmesão e asse por mais 5 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.

4Bata os ingredientes do molho numa saladeira, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente os legumes picados grosseiramente e misture para envolver no molho. Espalhe por cima os croutons e decore com as lascas de parmesão. Sirva ainda quente.