Lamen (macarrão chinês)

1Coloque a farinha em uma tigela grande e acrescente a água aos poucos. Deixe dar liga e sove a massa por 15-20 minutos, até ficar bem homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

2Em seguida, sove a massa por 2 minutos, cubra novamente e deixe descansar por mais 15 minutos.

3Por fim, sove a massa por mais 2 minutos. Divida-a em 4 partes e abra cada uma com o rolo até formar um disco de 1 cm de espessura. Pincele os dois lados com óleo e empilhe os discos em um prato. Cubra com filme plástico e reserve por 10-15 minutos.

4Leve uma panela grande de água para ferver.

5Coloque um disco de massa sobre uma tábua e corte tiras de 5 mm de espessura. Pegue cada tira e segure as extremidades com as duas mãos. Puxe e estique até ficar com 80-90 cm de comprimento. Dobre em 3 partes e estique novamente aos poucos, até ficar com o mesmo comprimento (80-90 cm).

6Coloque para cozinhar imediatamente. Repita com mais 2 ou 3 tiras (cada fio de macarrão deve ficar com um comprimento total de 2-3 metros). Cozinhe cada porção por 5-10 minutos, e vá servindo à medida que cozinha cada porção.

7Repita com o restante da massa. Sirva cada porção de macarrão com carnes, legumes e ervas da sua preferência.