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30 min.
75 min.
Ao contrário de muitas receitas com berinjela que “nadam” na gordura, esta leva apenas azeite de oliva extravirgem suficiente para destacar o sabor dos legumes em um prato que agrada a vegetarianos e apreciadores da carne. Pode ser preparado com antecedência, e é delicioso com pão ou batatas assadas e salada.
Ingredientes:
- 1 berinjela grande, cerca de 340 g, cortada no sentido do comprimento em 10 fatias, cada uma com cerca de 3 mm de espessura
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola, cortada em rodelas finas
- 4 dentes de alho, amassados
- ½ pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras finas
- ½ pimentão verde, sem sementes e cortado em tiras finas
- 1 abobrinha, cortada em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo:
1Corte as duas fatias externas da berinjela em cubos, com a casca, e reserve para juntar ao recheio. Use um terço (2 colheres de chá) do azeite para pincelar dos dois lados as fatias de berinjela restantes. Aqueça uma chapa ou uma frigideira e doure as fatias de berinjela por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até que estejam macias, mas não moles. Reserve.
2Adicione o restante do azeite à frigideira e refogue a cebola, metade do alho, o pimentão vermelho e o verde, a abobrinha e a berinjela picada, por cerca de 5 minutos ou até que estejam macios. Junte a salsinha e metade dos tomates em cubos, e continue a refogar por mais 5 a 6 minutos.
3Tempere a mistura de legumes, acrescente o açúcar e a polpa de tomate. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 10 minutos ou até ganhar sabor e engrossar.
4Em uma tigela, combine o restante do alho e dos tomates com o manjericão picado, a mussarela e as azeitonas. Reserve. Preaqueça o forno a 180ºC.
5Tempere ligeiramente as fatias de berinjela. Coloque uma porção generosa do recheio de legumes na ponta mais larga de uma das fatias e enrole. Repita com as fatias e o recheio restantes, arrumando os rolinhos lado a lado em uma fôrma refratária.
6Espalhe a mistura de tomates e mussarela sobre os rolinhos. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que a mussarela derreta. Enfeite com os ramos de manjericão e sirva quente ou morno.
Serve:
4
