Carne de panela perfeita

1Preaqueça o forno a 160ºC. Aqueça o azeite numa caçarola grande refratária. Coloque a carne e doure-a em fogo moderadamente alto por 6 a 8 minutos ou até que ela tenha ganhado bastante cor dos dois lados. Coloque a carne em um prato.

2Ajuste a chama para fogo moderado. Coloque as cebolas, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos ou até as cebolas começarem a ficar macias. Junte o vinho e deixe borbulhar por cerca de 1 minuto, depois acrescente os tomates com o suco e a cenoura ralada. Cozinhe por mais 2 minutos.

3Leve a carne novamente à panela com um pouco do caldo que tiver escorrido no prato e o tomilho picado. Ponha um pedaço de papel-alumínio ou impermeável por cima da carne, virando dos lados para que não toque no líquido, depois cubra a panela com uma tampa de encaixe perfeito. Transfira a caçarola para o forno e asse por 2½ horas.

4Cerca de 20 minutos antes do fim do tempo de cozimento, ponha o caldo para ferver numa panela funda com tampa. Acrescente as batatas, o nabo e a cenoura em fatias. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 12 a 15 minutos ou até os legumes começarem a ficar macios.

5Enquanto isso, retire a carne da caçarola e reserve. Remova a gordura, se houver, do líquido de cozimento, e bata-o no liquidificador ou no processador de alimentos com os legumes da caçarola, até obter uma pasta homogênea. Tempere a gosto.

6Escorra as batatas e as outras raízes, reservando o líquido do cozimento. Faça uma camada de legumes na caçarola, ponha a carne por cima e adicione as raízes restantes e o líquido do cozimento. Despeje por cima o molho batido. Tampe a caçarola e leve-a novamente ao forno para cozinhar por 20 minutos ou até as raízes ficarem macias.

7Coloque a carne sobre uma tábua, cubra-a e deixe descansar por 10 minutos. Mantenha os legumes e o molho aquecidos em forno baixo.

8Fatie a carne e arrume-a em pratos aquecidos com os legumes e o molho. Salpique a salsa e sirva em seguida.