Preparo:
55 min.
Cozimento:
25 min.
Pronto em:
80 min.

Saboreie o toque mediterrâneo deste prato vegetariano. É recheado com legumes e grão-de-bico cozidos em vinho tinto com tomates e ervas italianas, e a cobertura é de purê de batatas com queijo parmesão, tomate seco e manjericão fresco. Sirva com legumes, como repolho, para obter mais vitaminas e minerais.

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 cebolas, picadas
  • 2 talos de aipo, picados
  • 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
  • 2 dentes de alho, amassados
  • 2 abobrinhas, em fatias
  • 2 latas de grão-de-bico, cerca de 410 g cada, escorrido e lavado
  • 2 latas de tomates picados, cerca de 400 g cada
  • 2 colheres (sopa) de pasta de tomate seco
  • 150 ml de vinho tinto
  • 2 colheres (chá) de ervas finas
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1Aqueça 1 colher de sopa do azeite numa panela grande, junte a cebola, o aipo, o pimentão vermelho e o alho, e refogue por 5 minutos. Acrescente as abobrinhas, o grão-de-bico, o tomate com seu suco, a pasta de tomate seco, o vinho e as ervas desidratadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.

2Deixe ferver e baixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido ter engrossado um pouco.

3Enquanto isso, cozinhe as batatas numa panela com água fervente por 15 a 20 minutos ou até ficarem macias. Preaqueça o forno a 200ºC.

4Escorra bem as batatas e leve-as de volta à panela. Adicione o leite e a colher de sopa restante de azeite, amassando-as até obter uma pasta homogênea. Batendo, acrescente o ovo, o queijo parmesão, o tomate seco, o manjericão picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.

5Ponha o recheio de legumes numa travessa refratária. Por cima, coloque o purê com parmesão, de modo a cobrir os legumes por inteiro. Com um garfo, decore a superfície do purê.

6Asse o escondidinho por 25 minutos ou até a cobertura de batatas estar dourada. Sirva quente.

Serve:

6

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