Bolo de coco e laranja

1Comece preparando o recheio, assim terá tempo suficiente para esfriar:

2Em uma panela adicione as gemas e bata ligeiramente com um garfo. Junte o leite, o açúcar, o amido de milho e o licor de laranja. Mexa bem e leve ao fogo médio, cozinhando até engrossar, por cerca de 10 minutos.

3Desligue o fogo e transfira para um recipiente médio. Espere esfriar e leve à geladeira coberto com papel filme.

4Enquanto esfria, prepare a massa do bolo:

5Preaqueça o forno a 190 ºC. Separe duas formas redondas de 22,5 cm de diâmetro. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

6Na batedeira, adicione a manteiga, o açúcar e os ovos. Bata até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.

7Em seguida, com a batedeira ligada, vá intercalando entre a farinha de trigo e o leite de coco, aos poucos. Bata até ficar bem homogêneo.

8Diminua a velocidade da batedeira e adicione a essência de coco juntamente com o fermento em pó. Misture só até incorporar e desligue a batedeira.

9Divida igualmente a massa entre as duas formas e leve para assar por 25 a 30 minutos ou até que um palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar.

10Prepare a cobertura: Em uma batedeira bem limpa e desengordurada, adicione as claras e bata até o ponto de neve. Lembre-se de começar na velocidade baixa e depois ir aumentando gradualmente.

11Aos poucos vá adicionando as colheres de açúcar de confeiteiro. Por fim, adicione as raspas de limão. Reserve.

12Montagem: Desenforme os bolos já frios.

13Retire o recheio de laranja da geladeira e misture 1 xícara de coco ralado.

14Disponha um dos bolos sobre um prato para servir, e cubra com o recheio de laranja.

15Disponha o outro bolo em cima e cubra toda a superfície e os lados do bolo com a cobertura de merengue.

16Salpique o restante de coco ralado sobre o bolo e se desejar decore com jujubas em formato de laranja.

17Conserve na geladeira até a hora de servir.