Dobradinha com feijão branco

1A dobradinha deve ser lavada duas vezes. A primeira vez use o limão, esfregue-o na dobradinha, até não ter mais suco. Lave. Espere um pouco e lave a dobradinha novamente.

2Corte a dobradinha em pedaços pequenos. Ponha em uma panela com água. Leve ao fogo, deixe ferver durante 5 minutos. Escorra e passe na água. Se quiser, ferva novamente a dobradinha.

3Coloque a dobradinha na panela de pressão, cubra com água, ponha sal, pimenta e a folha de louro. Feche a panela e deixe a dobradinha cozinhar durante 30 minutos, ou até ficar macia.

4Escorra o feijão branco, coloque-o para cozinhar na água com o alho e o sal. O feijão deve cozinhar em 20 a 30 minutos.

5Esquente o óleo em uma panela larga. Frite o bacon, acrescente a cebola, o alho, o paio e a linguiça calabresa. Quando estiverem bem corados, adicione a dobradinha, o feijão branco cozido e o extrato de tomate. Misture bem. Caso seja necessário, acrescente mais água, sal e pimenta. Deixe a dobradinha com o feijão branco cozinhar em fogo baixo. Espere ferver durante 10 minutos ou até ficar na consistência desejada. Polvilhe a cebolinha. Sirva com arroz.