Fígado de galinha com maçã e salada de alface

1Coloque os fígados de galinha numa tigela. Acrescente o vinho tinto, 1 colher de sopa do vinagre balsâmico, a folha de louro e o tomilho, e misture. Tampe a tigela com os fígados e reserve por 1 hora na geladeira.

2Lave a alface, agite para secar e, em seguida, rasgue as folhas em pedaços não muito grandes. Distribua a alface em uma travessa grande. Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo numa frigideira antiaderente e doure a cebola. Tire do fogo e conserve quente.

3Descasque as maçãs, corte-as em quatro, retire as sementes e corte-as em fatias bem finas. Aqueça a manteiga numa panela pequena, acrescente as fatias de maçã e cozinhe ligeiramente. Junte o suco de limão, o vinho, o anis em pó e as passas.

4Cubra a panela e cozinhe as fatias de maçã em fogo médio por 1 a 3 minutos até ficarem macias, sem deixar que se desmanchem. Retire a panela do fogo.

5Escorra os fígados. Retire a folha de louro e o tomilho e seque os fígados cuidadosamente com papel-toalha. Aqueça a colher (sopa) restante do óleo na frigideira antiaderente e frite os fígados de galinha em fogo alto durante 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e disponha-os sobre as folhas de alface.

6Coloque a marinada na frigideira e deixe ferver rapidamente. Tempere com sal, pimenta e a colher (sopa) restante do vinagre balsâmico, e regue a alface. Enfeite a salada com as fatias de maçã e de cebola.