Preparo:
45 min.
Cozimento:
20 min.
Pronto em:
65 min.

Parte do delicioso sabor da comida mexicana vem dos muitos recheios característicos que contrastam com os ingredientes picantes. Embora estas enchiladas sejam preparadas com menos gordura do que o normal, seu sabor exótico é preservado, graças à pimenta-chili em pó, ao cominho e à páprica no molho.

Ingredientes:

  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 115 g de carne de porco magra, moída
  • 1 cebola, picada
  • 1 dente de alho, picado
  • 1 colher (sopa) de pimenta-chili em pó, ou a gosto
  • 1 colher (sopa) de páprica
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 500 ml de caldo de legumes, de preferência feito em casa
  • 1 ½ colher (sopa) de farinha de milho ou 1 ½ tortilha de milho, torrada e esmigalhada
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 12 tortilhas mexicanas de milho
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 750 g de espinafre
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • 3 cebolinhas-verdes, picadas bem fino
  • 340 g de queijo cottage
  • 30 g de mussarela, cortada em cubinhos
  • 30 g de queijo cheddar, ralado

Modo de preparo:

1Aqueça o azeite em uma panela grande e junte a carne de porco, a cebola e o alho. Refogue, mexendo sempre, até que a cebola esteja macia e a carne começando a cozinhar.

2Adicione a pimenta-chili em pó, a páprica e o cominho. Cozinhe por 1 a 2 minutos e em seguida acrescente o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e ferva por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

3Misture a farinha de milho com 4 colheres de sopa de água, até formar uma pasta homogênea, e acrescente ao molho. Como alternativa, acrescente as tortilhas emigalhadas ao molho. Deixe levantar fervura, mexendo, e depois abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Adicione o suco de limão e tempere a gosto.

4Preaqueça o forno a 200ºC. Para fazer o recheio, lave o espinafre, coloque-o numa panela grande, tampe e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que as folhas estejam murchas e macias — a água contida nas folhas vai fornecer umidade suficiente. Escorra, espere esfriar e aperte bem para retirar o excesso de água. Pique-o.

5Misture o espinafre com o cominho, as cebolinhas, o queijo cottage e metade da mussarela e do queijo cheddar. Tempere a gosto.

6Deixe o molho levantar fervura novamente, em fogo brando. Mergulhe uma tortilha no molho por 30 segundos, apenas o suficiente para amolecê-la. (Não deixe a tortilha no molho por muito tempo, ou ela pode se desmanchar.) Arrume-a em um prato e sobre ela coloque o recheio de espinafre. Enrole-a e coloque-a em um pirex raso, de cerca de 38 cm x 25 cm. Repita com as tortilhas e o recheio restantes.

7Coloque o restante do molho em volta das enchiladas, que devem ficar um terço submersas. Polvilhe-as com o restante da mussarela e do cheddar. Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que as enchiladas estejam quentes e o queijo, derretido.

8Enquanto isso, combine todos os ingredientes da salada. Sirva as enchiladas cobertas com a salada.

Serve:

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