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Essa receita mostra todo o processo para fazer uma tapioca legítima do nordeste. O ideal é que você prepare a goma com antecedência no dia anterior, assim ela estará sequinha e pronta para ser usada no dia seguinte. Lembre-se: Não existe combinação mais perfeita do que uma tapioca com manteiga e café preto!
Ingredientes:
- 500 g de goma de mandioca
- Água suficiente para cobrir
- 1 colher (chá) de sal
- 300 g de coco ralado
Modo de preparo:
1No dia anterior: A goma deve ser lavada no dia anterior ao que for ser utilizada pois assim terá tempo de secar.
2Lavando a goma: Coloque a goma de mandioca em um recipiente de vidro e adicione água suficiente para que a cubra por aproximadamente 3 cm. Mexa um pouco e deixe descansar, coberto por um pano, por 2 horas ou até que a goma tenha assentado no fundo do recipiente.
3Após as 2 horas, jogue fora a água que ficará em cima da goma e em seguida acrescente mais água à goma.
4Repita esse processo duas ou três vezes. O ideal é que a água que se forma em cima da goma esteja clarinha e transparente. Então, deixe descansar até o dia seguinte.
5Quando for fazer a tapioca: Retire mais uma vez a água do recipiente, e com um pano limpo, seque a superfície da goma. Note que a goma estará bem assentada e mais sólida.
6Retire a goma com colheradas e passe por uma peneira. Faça isso com toda a goma. Acrescente o sal e mexa bem.
7Leve uma frigideira pequena ao fogo médio, e polvilhe algumas colheres da goma por cima. O ideal é que cubra toda a superfície da frigideira.
8Por cima, polvilhe uma colher de coco ralado, e em seguida cubra com mais goma. Asse por 1 minuto ou até que a goma comece a secar e desgrudar do fundo da frigideira.
9Com cuidado, vire a tapioca e asse por mais um minuto.
10Retire do fogo e sirva quente com manteiga, se desejar.
Serve:
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