Cogumelos com salada de frango

1Lave a alface e agite as folhas para que sequem. Separe 4 folhas internas e corte-as em tiras bem finas. Use as restantes para forrar 4 pratos.

2Lave as framboesas e deixe-as escorrer ou seque-as com papel-toalha. Coloque-as numa tigela e reserve.

3Limpe delicadamente os cogumelos com papel-toalha e remova os cabinhos. Corte em cubos os filés de frango. Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente e, em fogo alto, frite os cubos de frango por igual. Tempere o frango com sal e pimenta e então transfira os cubos para um prato.

4Coloque os cogumelos com a parte interna voltada para cima na frigideira e deixe-os dourar. Depois, regue-os com o vinho branco. Acrescente a folha de louro, o alecrim, sal e pimenta. Refogue os cogumelos, tampados, em fogo médio por cerca de 5 minutos.

5Retire os cogumelos do caldo quente e transfira-os para uma travessa para que esfriem. Mantenha o caldo no fogo até que seu volume se reduza a um terço. Remova o alecrim e a folha de louro e deixe que o caldo esfrie.

6Transfira o caldo já frio para uma tigela grande. Adicione o vinagre de framboesa, o óleo de milho, o creme de leite, sal e pimenta, e bata até obter um molho de consistência cremosa. Acrescente os cubos de peito de frango e as tiras de alface e misture tudo.

7Arrume 3 cogumelos voltados para cima sobre as folhas de alface em cada prato e recheie-os com a salada de peito de frango. Decore com as framboesas e sirva em seguida.