Preparo:
45 min.
Pronto em:
45 min.

Nesta salada simples e econômica, pimentões vermelhos e cebolas roxas são assados no forno até ficarem macios e servidos com um vinagrete simples e folhas de rúcula.

Ingredientes:

  • 4 pimentões vermelhos grandes
  • 4 cebolas roxas pequenas
  • 1½ colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta a gosto
  • 120 g de rúcula

Modo de preparo:

1Preaqueça o forno à temperatura alta (200 ºC).

2Corte em quatro e tire as sementes dos pimentões vermelhos e coloque-os numa assadeira com as cebolas roxas, cortadas em quatro. Regue com 1½ colher de sopa de azeite de oliva extravirgem e tempere a gosto. Asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 35 minutos, virando uma vez, até que os pimentões estejam macios e dourados nas bordas.

3Espere esfriar e tire a pele, se desejar, segurando-os acima da assadeira.

4Enquanto os pimentões assam, faça o molho. Misture numa saladeira o suco de limão com o azeite de oliva extravirgem, e tempere a gosto. Adicione a rúcula e misture para envolvê-las no molho.

5Arrume por cima o pimentão e a cebola assados e regue com seu suco de cozimento.

Serve:

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