Bolo floresta negra de chocolate com cereja

1Massa Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 18 cm com aro removível.

2Peneire a farinha com a maisena e o cacau em uma tigela. Bata as claras em neve com o açúcar mascavo em outra tigela.

3Derreta a manteiga, deixe esfriar um pouco e misture bem as gemas. Junte à farinha, misture bem e adicione as claras em neve delicadamente, até ficar homogêneo. Despeje a massa na forma.

4Leve ao forno e asse por 25 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.

5Recheio Leve o leite para ferver e adicione a gelatina (já hidratada de acordo com as instruções do fabricante). Despeje sobre o chocolate em uma tigela e misture até o chocolate derreter.

6Bata 350 ml do creme de leite com um fouet até encorpar e formar chantilly, e junte ao chocolate derretido ainda morno (36ºC). Reserve.

7Cobertura Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do fabricante.

8Faça uma calda com a água e o açúcar. Adicione o cacau e misture bem com um batedor de arame. Ferva o creme de leite e vá colocando aos poucos enquanto você continua mexendo a calda. Deixe esfriar, adicione a gelatina, misture coloque em uma jarra com bico. Reserve.

9Montagem Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal. Coloque uma metade sobre um prato (coloque o aro da forma novamente em volta do bolo) e regue com a calda das cerejas. Em seguida, passe uma camada do recheio. Distribua as cerejas uniformemente sobre o recheio.

10Coloque a outra metade do bolo e cubra com o que sobrou do recheio. Alise com uma espátula e leve à geladeira.

11Antes de servir, desenforme o bolo e regue com a cobertura que você colocou na jarra. Decore com açúcar de confeiteiro e mais cerejas, ou como desejar.