Preparo:
15 min.
Cozimento:
25 min.
Pronto em:
40 min.

Eu criei esta receita quando estava tentando usar um pouco de tomate seco que eu tinha em casa.

Ingredientes:

  • 1 xícara (240 ml) de caldo de legumes
  • 12 tomates secos desidratados
  • 250 g de macarrão penne
  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo:

1Em uma panela pequena, ferva o caldo de legumes. Em seguida, retire-o do fogo e hidrate o tomate seco. Deixe o tomate hidratando durante 15 minutos, ou até que ele fique macio . Escorra o tomate seco, mas reserve o caldo de legumes. Pique grosseiramente o tomate seco.

2Cozinhe o penne conforme as instruções do pacote; escorra.

3Em uma frigideira, doure o pinoli (a seco) em fogo médio.

4Em uma frigideira esquente o azeite e a pimenta-calabresa em fogo médio. Refogue o alho durante 1 minuto. Acrescente o espinafre e deixe-o cozinhando até que esteja quase murcho. Adicione o caldo de legumes e o tomate seco picado. Mexa e mantenha a frigideira no fogo por 2 minutos, ou até que o molho esteja completamente quente.

5Em uma travessa grande, misture o macarrão cozido com o tomate seco, o espinafre e o pinoli torrado. Sirva com queijo parmesão ralado.

Serve:

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