Patê de salmão e agrião

1Ponha o filé de salmão numa panela rasa com a folha de louro, as fatias de cebola e os grãos de pimenta-do-reino. Cubra com água e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 1 minuto e depois retire do fogo e deixe o salmão esfriar no líquido do cozimento por 1 hora.

2Enquanto isso, use as fatias de salmão defumado para forrar 4 tigelinhas levemente untadas, deixando que o pedaço excedente de salmão fique pendurado pelo lado de fora.

3Escorra o filé de salmão e desfie-o, descartando a pele e as espinhas, se houver. Ponha o peixe no processador de alimentos ou no liquidificador com o queijo petit-suisse, o creme de leite fresco, raspas e suco de limão, raiz-forte e sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata até obter uma mistura homogênea. Uma alternativa é usar um garfo para misturar e amassar o peixe com os outros ingredientes, obtendo um patê com uma textura mais grosseira.

4Com uma colher, ponha metade do patê de salmão nas tigelinhas já forradas com salmão defumado. Adicione o agrião picado ao restante do patê e divida a mistura entre as tigelinhas. Com as pontas que sobraram para fora das forminhas, cubra o patê e aperte um pouco para alisar o topo. Leve à geladeira por 2 horas.

5Quando estiver pronto para servir, numa tigela, misture o suco de laranja, o óleo, a mostarda e o mel. Junte o agrião e misture bem. Divida a salada entre 4 pratos e desenforme uma tigelinha de salmão sobre cada um.