10 min.
25 min.
35 min.
Este aromático risoto de sabor fresco deve ser consumido assim que for preparado — se esfriar, o amido começa a endurecer, resultando numa textura pesada. Raspas e suco de limão, junto a ervas aromáticas frescas, acrescentados no final criam uma maravilhosa explosão de sabor.
Ingredientes:
- 15 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola pequena, picada
- 340 g de arroz para risoto
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 1,5 litro de caldo quente de legumes
- Raspas da casca de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
1Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 4 a 5 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.
2Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pela mistura de manteiga e azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.
3Misture o açafrão no caldo quente de legumes. Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo frequentemente. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo frequentemente. O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.
4Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5Usando um descascador de legumes, raspe o queijo parmesão, tirando lascas finas, e espalhe-as sobre o risoto junto às cebolinhas da guarnição. Sirva imediatamente.
Serve:
6
