Chouriço caseiro com especiarias

1Deixe a carne e o toucinho no congelador por 30 minutos. Coloque também o moedor no congelador, o que vai facilitar a moagem.

2Junte para tostar os grãos de pimenta, sementes de coentro, cravos e louro numa frigideira seca em fogo alto por 1-2 minutos. Depois macere tudo num pilão.

3Derreta a manteiga numa frigideira grande e refogue a cebola com o sal por 2 minutos. Adicione a maçã e refogue por 3 minutos. Junte então o conhaque e as folhas de tomilho, misture e refogue por mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.

4Passe a carne (sem o toucinho) pelo moedor com um disco médio. Misture então a carne moída com a maçã, arroz cozido e especiarias. Cubra com filme plástico de deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.

5Bata o sangue no liquidificador até ficar homogêneo. Junte à carne moída, adicione o toucinho e misture bem.

6Deixe a tripa de molho em água fria por 30 minutos. Depois enxágue em água corrente, tanto por dentro quanto por fora.

7Acople um funil próprio para embutidos ao moedor e insira toda a tripa na ponta. Comece a moer a carne. Assim que ela chegar na ponta do funil, pare, puxe a tripa e de um nó na ponta. Continue moendo a carne e enchendo a tripa. Quando chegar no comprimento desejado, corte e dê um nó na outra ponta da tripa. Depois junte as duas pontas e amarre, formando um anel com a linguiça. Repita com o resto da carne.

8Junte os ingredientes do cozimento numa panela. Coloque as linguiças e adicione água até cobrir. Aqueça até quase ferver (80ºC). Mantenha essa temperatura por 45 minutos.

9Retire as linguiças e coloque numa bacia com água gelada para interromper o cozimento e esfriar.

10Sirva a linguiça fria fatiada ou frita.