240 min.
960 min.
O clássico peru de Natal, com recheio de farofa de miúdos de peru e linguiça calabresa. O tempo de cozimento do peru vai depender do seu forno e do tamanho do peru. Um peru médio de 5 kg leva entre 3 a 4 horas para assar.
Ingredientes:
- 1 peru, com miúdos
- 1 litro de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de cada: manjericão, alecrim e manjerona
- 1/2 xícara de cheiro-verde ( salsinha e cebolinha)
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de manteiga, e mais para untar
- 100 g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 linguiça calabresa picada
Modo de preparo:
1Reserve os miúdos do peru. Lave e seque bem a ave.
2Faça uma marinada com o vinho, as ervas, a pimenta dedo-de-moça, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o peru na marinada e deixe-o na geladeira por 12 horas. Vire-o de vez em quando.
3Após esse tempo, escorra o peru. Unte a parte interna com manteiga e reserve.
4Em uma panela, derreta as 100 g de manteiga, frite o bacon e refogue a cebola e o alho.
5Junte os miúdos e a linguiça, cozinhe um pouco e adicione o cogumelo, a uva-passa, a azeitona, o cheiro-verde e a pimenta. Misture bem.
6Vá acrescentando a farinha de milho aos poucos, cuidando para não deixar a farofa muito seca. Espere esfriar um pouco.
7Recheie o peru com a farofa e feche a cavidade com palitos ou costure com barbante de cozinha. Coloque-o numa assadeira, pincele com manteiga derretida e cubra com papel alumínio.
8Leve para assar em forno preaquecido médio por 2 horas. Pincele de vez em quando com mais manteiga.
9Retire o papel alumínio e deixe o peru no forno para dourar, por mais uns 45 minutos, regando a ave a cada 15 minutos com o suco da assadeira e virando a assadeira para o peru dourar por igual.
10Quando o peru estiver dourado, retire do fogo, coloque numa travessa e decore com fios de ovos e pêssego em calda escorrido e fatiado.
Serve:
10
