Coroa de cuscuz e camarão

1Primeiro prepare o recheio. Ponha o cuscuz numa tigela. Acrescente o açafrão e o molho harissa ao caldo fervente e despeje sobre o cuscuz. Mexa e deixe de molho por 10 minutos. Todo o caldo deve ser absorvido.

2Enquanto isso, cozinhe as ervilhas numa panela com água fervente por 4 a 5 minutos ou segundo as instruções da embalagem. Escorra. Preaqueça o forno a 190ºC.

3Esfarele o cuscuz com os dedos para separar os grãos. Acrescente as ervilhas, o camarão, o tomate, o alho-poró, o coentro, as raspas e o suco de limão. Misture bem e tempere a gosto.

4Ponha uma folha de massa folhada sobre a superfície de trabalho, com os lados mais curtos para a esquerda e a direita. (Mantenha o restante da massa coberta, para evitar que resseque.) Pincele levemente com azeite de oliva. Ponha uma segunda folha de massa folhada sobre a primeira, de modo que as bordas mais longas se sobreponham por 10 cm. Pincele esta folha bem levemente com azeite de oliva.

5Coloque uma terceira folha à direita das primeiras 2 folhas, de modo que o lado mais longo sobreponha as bordas por cerca de 12,5 cm, formando um retângulo de cerca de 67,5 x 50 cm. Pincele levemente com azeite, repita o procedimento com mais 3 folhas de massa folhada, colocando-as sobre as primeiras para dobrar a espessura do retângulo.

6Arrume as folhas de rúcula, formando uma linha próxima ao lado mais longo do retângulo. Ponha o recheio de cuscuz por cima, de forma homogênea. Pincele as bordas da massa com azeite, depois enrole cuidadosamente, dando o formato de um charuto comprido. Com cuidado, transfira para um tabuleiro antiaderente, curve a massa, formando um círculo, e junte as extremidades. Prenda-as bem. Pincele bem levemente toda a superfície com azeite.

7Corte o restante da folha de massa folhada em tiras, amasse-as e arrume-as sobre a rosca. Pincele com o restante do azeite e salpique sementes de gergelim. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.