Patas de urso (folhados de marzipã)

1Na batedeira bata a pasta de amêndoa. Acrescente as amêndoas, o açúcar e o sal. Continue a bater até ficar lisa e sem pedaços. Adicione a manteiga, a clara de ovo, o extrato de amêndoa e o licor tipo amaretto. Bata os ingredientes em velocidade alta, o quanto for preciso, para formar um creme fofo e aerado. Reserve o recheio.

2Numa superfície levemente enfarinhada, abra metade da massa folhada no formato retangular (20 cm de largura) e na espessura de 6 mm. Apare as bordas da massa. Em seguida, corte a massa ao meio – no sentido da largura formando 2 tiras de 10 cm.

3Preaqueça o forno a 200 ºC. Forre as assadeiras com papel vegetal.

4Ponha o recheio num saco de confeiteiro. Pressionando o saco de confeiteiro, coloque o recheio sobre o meio da massa folhada, formado uma tira larga em todo o seu comprimento. Bata o ovo com a água. Pincele somente uma das bordas de cada pedaço de massa folhada com o ovo batido. Dobre a massa por cima do recheio para fechar. Aperte as bordas para que fiquem bem vedadas. Novamente pincele cada tira com o ovo batido e polvilhe-as com a amêndoa em lascas. Divida a massa em pedaços de 8 a 10 centímetros cada. Faça fendas de 1 cm na borda vedada de cada folhado, formando os ‘dedos”da pata do urso. Ponha os folhados na assadeira, separados por 5 cm. Leve à geladeira e repita o mesmo processo com o restante da massa folhada.

5Asse os folhados no forno preaquecido até que as amêndoas estejam douradas e os folhados corados, entre 25 a 30 minutos. Tire os folhados do forno e deixe esfriar. Na hora de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.