Musse de açaí da Oneide

1Numa tigela, misture o açaí com as 2 xícaras de açúcar. Reserve.

2Bata as gemas até ficarem bem claras. Junte as colheres de açúcar, uma por vez até formar uma gemada fofa.

3Acrescente o suco de limão e o açaí com açúcar reservado e misture bem.

4Ponha a água numa panela e polvilhe com a gelatina. Deixe descansar por 2 minutos e leve ao fogo brando mexendo até derreter.

5Coloque a gelatina dissolvida com a mistura de açaí e passe para uma forma de 25 cm, com um buraco no meio.

6Cubra com papel alumínio e leve ao congelador por 8 horas ou até ficar bem firme.

7Prepare o marshmallow: misture o açúcar com as claras e leve ao fogo, em banho-maria, até ficar bem morno.

8Passe essa mistura para a batedeira e bata em velocidade máxima, até ficar firme.

9Retirando o musse do congelador, desenforme-o numa travessa e decore com o marshmallow. Polvilhe com farinha de tapioca.