Preparo:
15 min.
Cozimento:
20 min.
Pronto em:
35 min.

Cupcake saudável com linhaça, sem ovo e sem lactose. Você também pode misturar gotas de chocolate na massa. Decore com sua cobertura preferida.

Ingredientes:

  • 3/4 xícara (180 ml) de leite de soja
  • 2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 xícara (130 g) de creme de amendoim crocante
  • 1/3 xícara (80 ml) de óleo de canola
  • 2/3 xícara (135 g) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo:

1Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte 12 forminhas de muffin ou forre-as com forminhas de papel.

2Misture o leite de soja e o vinagre em um copo. Deixe descansar por cerca de 5 minutos para talhar e engrossar um pouco.

3Em uma tigela grande, misture o creme de amendoim, o óleo, o açúcar, o mel, a baunilha e a farinha de linhaça. Junte o leite de soja. Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture a massa ligeiramente (não tem problema se estiver empelotada). Despeje a massa nas formas preparadas.

4Leve ao forno e asse por 20-25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frios, organize os muffins numa travessa e cubra com a cobertura desejada.

Serve:

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