Preparo:
25 min.
Cozimento:
60 min.
Pronto em:
85 min.

Adoro esse escondidinho bem típico do nordeste. Ele é feito com carne de sol e macaxeira. Para completar, a carne de sol é misturada com nata.

Ingredientes:

  • 1 kg de macaxeira (aipim) crua e descascada
  • 2 a 4 colheres (chá) de sal
  • 500 ml de leite de gado, ou o quanto baste
  • 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:

1O purê: Comece lavando bem e descascando a macaxeira. Corte-a em pedaços irregulares, só para facilitar o cozimento. Transfira-a para uma panela grande e cubra com água.

2Leve para cozinhar em fogo alto e com a panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos, ou até que a macaxeira comece a rachar e abrir.

3Retire a panela do fogo e, com a ajuda de uma concha, retire metade da água do cozimento e despreze. Preencha novamente com água até cobrir, acrescente o sal e retorne ao fogo por mais 10 minutos, ou até que a macaxeira esteja bem macia e cozida.

4Quando a macaxeira estiver cozida, retire a panela do fogo.

5Transfira a macaxeira aos poucos para o liquidificador, juntamente com uma concha pequena do caldo do cozimento e uma concha de leite de gado. Bata até obter um purê liso e homogêneo. Se necessário, adicione mais leite e caldo do cozimento.

6Em seguida, transfira para um recipiente grande e adicione o creme de leite. Mexa bem até incorporar todo o creme de leite.

7Repita o processo com toda a macaxeira. Reserve

8Carne: Com uma faca bem afiada, corte a carne em pedaços irregulares, para facilitar o cozimento e na hora de processar ou desfiar.

9Coloque a carne em uma panela média e cubra com água. Leve para cozinhar por aproximadamente 25 minutos em fogo alto, ou até que a carne esteja bem macia.

10Retire do fogo e escorra a carne sobre uma peneira. Deixe que esfrie por alguns minutos.

11Transfira aos poucos a carne para um processador ou um liquidificador (use o botão pulsar). Processe a carne até que ela esteja bem desfiada. Cuidado para não passar demais, ou a carne ficará muito seca.

12Em uma panela pequena, esquente a manteiga da terra e adicione o alho e a cebola roxa. Refogue até dourar a cebola.

13Em seguida, adicione a carne de sol, e refogue bem (7 minutos aproximadamente) mexendo sempre.

14Depois que a carne estiver bem refogada, desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem até que a nata tenha se dissolvido.

15Montagem: Preaqueça o forno a 200 ºC.

16Em um refratário médio retangular, disponha a carne de sol refogada com nata, e por cima acrescente o purê de macaxeira.

17Rale o queijo de coalho e polvilhe sobre o purê. Leve ao forno por 10 minutos aproximadamente ou até que o queijo esteja derretido.

18Retire do forno e sirva bem quente. Se desejar, sirva com um arroz branco.

Serve:

8