Preparo:
15 min.
Cozimento:
15 min.
Pronto em:
30 min.

Um lanche saudável ou prato principal vegetariano. Sirva com salsa mexicana e guacamole.

Ingredientes:

  • 1/2 xícara (75 g) de pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara (60 g) de abobrinha picada
  • 1/2 xícara (65 g) de abóbora picada
  • 1/2 xícara (85 g) de cebola roxa picada
  • 1/2 xícara (35 g) de cogumelos picados
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 6 tortillas (23 cm)
  • 1 1/4 xícara (110 g) de queijo cheddar ralado

Modo de preparo:

1Em uma frigideira grande antiaderente, refogue o pimentão, abobrinha, abóbora, cebola e cogumelos no azeite por cerca de 7 minutos, ou até ficar macio. Retire os legumes da panela.

2Unte a mesma panela com um pouco de óleo e coloque uma tortilla. Salpique 1/4 xícara de queijo uniformemente sobre a tortilla, e coloque uma camada de 3/4 xícara de legumes sobre o queijo. Polvilhe mais um pouco de queijo sobre os legumes e cubra com uma segunda tortilla. Doure dos dois lados, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire da panela e repita com os demais ingredientes.

3Corte cada quesadilla em 8 fatias com um cortador de pizza. Sirva quente.

Serve:

6

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