Bolo geladinho de abacaxi com coco

1Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata por 10 minutos, até se obter um creme esbranquiçado.

2Tire da batedeira, coloque numa tigela e adicione a farinha aos poucos, misturando bem.

3Unte e enfarinhe uma assadeira de borda removível, de 20 cm de diâmetro, despeje a massa e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos.

4Em uma panela, coloque o abacaxi e o açúcar e cozinhe por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar e reserve.

5Creme. Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o leite. Cozinhe, mexendo sempre, para não grudar no fundo da panela.

6Quando ferver, coloque as gemas e a maisena dissolvida em um pouco de leite. Mexa até ficar um creme homogêneo. Reserve.

7Desenforme o bolo, que já deve estar morno ou frio, faça furos com um garfo, cubra com o doce de abacaxi e, em seguida, com o creme.

8Misture as 2 latas de creme de leite e despeje por cima do creme. Finalmente, cubra o bolo todo com o coco ralado.

9Leve para gelar por uma hora antes de servir.