Preparo:
60 min.
Pronto em:
60 min.

Maravilhosamente exótica e colorida, esta salada vegetariana tem os sabores da culinária da antiga Pérsia. Tâmaras e passas brancas são fervidas em vinho branco, condimentos e alho, para dar sabor ao cuscuz, que depois é coberto com pedaços de abóbora, pimentão e laranja assados no forno.

Ingredientes:

  • Cerca de 750 g de abóbora, descascada
  • 1 pimentão vermelho, cortado ao meio e sem sementes
  • 1 pimentão amarelo, cortado ao meio e sem sementes
  • 225 g de abobrinhas, cortadas em pequenos pedaços
  • 1 laranja, descascada e cortada em pedaços grandes
  • 4 folhas de louro
  • 1 pauzinho de canela, partido ao meio
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • ½ colher de chá de pimenta-malagueta seca amassada (opcional)
  • Cuscuz de tâmaras e passas
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 cebola, picada bem fino

Modo de preparo:

1Preaqueça o forno a 200ºC. Corte a abóbora em pedaços, retire as sementes e a casca. Corte cada metade de pimentão em 12 pedaços. Coloque a abóbora e o pimentão num tabuleiro com as abobrinhas, a laranja, o louro, a canela e o alho. Regue com azeite e polvilhe com a pimenta-malagueta, se estiver usando. Asse por 25 minutos, virando uma vez, até que os legumes estejam dourados e macios.

2Enquanto isso, prepare o cuscuz. Aqueça o azeite numa panela, adicione a cebola e o alho, e refogue por 5 minutos ou até que comecem a dourar. Junte as tâmaras, as passas, a canela, o gengibre e o vinho. Tampe e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Retire do fogo. Acrescente o cuscuz, o grão-de-bico e depois a água fervente. Tampe e deixe descansar por 5 minutos.

3Adicione a salsinha, a hortelã e o suco de laranja ao cuscuz e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture e solte com um garfo. Distribua por 4 pratos e por cima arrume os legumes assados. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Serve:

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