Preparo:
15 min.
Cozimento:
45 min.
Pronto em:
60 min.

Cozinhar com um pouco de vinho — neste caso o famoso vinho para sobremesas da Sicília — confere intensidade ao molho: quase todo o álcool e as calorias se queimam, deixando apenas o sabor. Este molho é engrossado com ovo e suco de limão, uma mistura pouco gordurosa, típica do Mediterrâneo.

Ingredientes:

  • 1 frango, cerca de 1,40 kg, cortado em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 alho-poró grande, grosseiramente picado
  • 1 colher (sopa) de salsa, picada
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 90 ml de Marsala
  • 500 ml de caldo de galinha, de preferência caseiro
  • 2 bulbos de funcho de tamanho médio, aparados e cortados em pedaços
  • 280 g de ervilhas descascadas frescas ou congeladas
  • Suco de 1 limão
  • 1 ovo, levemente batido
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1Retire a pele dos pedaços de frango, exceto a dos pedaços pequenos, como as asas, cuja pele está muito aderida à carne. Tempere a farinha de trigo a gosto e polvilhe o frango.

2Numa panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e acrescente o alho-poró, a salsa e a erva-doce. Cozinhe em fogo moderado até o alho-poró ficar macio, mexendo sempre. Retire-o da panela com uma escumadeira e reserve.

3Adicione a colher de sopa restante de azeite e doure o frango por 6 a 7 minutos ou até estar dourado por igual. Retire-o da panela e reserve. Despeje o Marsala e deixe-o borbulhar até ter se reduzido a cerca de 2 colheres de sopa de uma camada brilhante no fundo da panela. Adicione o caldo e ponha novamente na panela a mistura de alho-poró, os pedaços de frango de carne escura e as asas (espere para acrescentar o peito, pois, do contrário, ele pode cozinhar demais). Junte os pedaços de funcho. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos. Então adicione o peito e deixe cozinhar, com a panela tampada, por mais 15 minutos ou até o frango estar macio. Adicione a ervilha nos últimos 5 minutos de cozimento.

4Com uma escumadeira, retire os pedaços de frango e os legumes da panela, e coloque-os numa travessa. Mantenha-os aquecidos.

5Numa tigela pequena, misture o suco de limão com o ovo. Aos poucos, acrescente cerca de 4 colheres de sopa do líquido de cozimento quente à mistura de limão e ovo, mexendo bem, em seguida devolva essa mistura ao líquido que se encontra na panela. Ponha novamente o frango e os legumes na panela e aqueça tudo em fogo bem baixo para que o molho não talhe, virando ovo mexido. Tempere a gosto. Sirva quente, decorado com salsa e tiras de casca de limão.

Serve:

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