75 min.
120 min.
195 min.
A carne de porco assada com purê de maçã — um prato exótico e delicioso — recebe um toque especial nesta receita de inspiração alemã.
Ingredientes:
- 900 g de lombinho de porco sem pele e sem gordura
- 3 maçãs
- ½ cebola, bem picada
- 80 g de ameixas secas, picadas
- 80 g de bolacha de gengibre triturada
- 1 gema de ovo
- 300 ml de caldo de galinha
- 200 ml de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 800 g de cherovia (pastinaca), cortado em quartos
- 1 colher (sopa) de mel claro
- 500 g de chalotas
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
1Preaqueça o forno a 180ºC. Ponha o lombinho sobre uma tábua. Corte a peça ao comprido, abrindo-a, até cerca de dois terços da largura da carne, como se fosse um livro.
2Descasque uma das maçãs, retire a parte central e depois pique; misture-a à cebola, à ameixa, a bolacha triturada, à gema e aos temperos a gosto. Com uma colher, espalhe igualmente esse recheio sobre a carne de porco e feche a peça. Amarre-a com uma linha, dando-lhe um formato atraente.
3Ponha a peça num tabuleiro, despeje por cima o caldo e o vinho. Cubra com papel-alumínio, dobrando firmemente as extremidades. Leve ao forno por 2 horas.
4Depois de 45 minutos, aqueça o azeite em outro tabuleiro, na prateleira sobre a carne de porco, por 5 minutos. Adicione a cherovia e asse-o, virando-o uma ou duas vezes.
5Enquanto isso, prepare o purê de maçã. Ponha as maçãs, o gengibre, o açúcar e 2 colheres de sopa de água numa panela pequena. Tampe e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo e reserve.
6Quando a carne de porco tiver cozinhado por 1¼ hora, retire o papel-alumínio e salpique o mel. Adicione as chalotas, misture bem e continue a assar.
7Cerca de 20 minutos antes do fim do tempo de cozimento, descasque as 2 outras maçãs, retire a parte central e corte a polpa em fatias grossas, adicionando-as aos legumes.
8Transfira a carne para uma tábua, cubra-a com papel-alumínio e mantenha-a aquecida. Escorra o líquido do cozimento para uma panela e retire a gordura, se houver. Ferva o líquido, mexendo sempre, por 2 minutos. Despeje na molheira. Fatie a carne e sirva em seguida, com os legumes assados, o purê de maçã e o molho.
Serve:
6
