Preparo:
20 min.
Cozimento:
40 min.
Pronto em:
60 min.

Essa é uma versão nordestina do risoto italiano, onde o creme de leite é substituído pela nata e o queijo parmesão é substituído pelo queijo de coalho.

Ingredientes:

  • 500 g de carne de sol
  • 4 xícaras de água (para o caldo)
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 5 colheres (sopa) de manteiga da terra
  • 2 dentes de alho, descascados, amassados e picados

Modo de preparo:

1Em uma panela grande, adicione a carne de sol cortada grosseiramente. Cubra com água e leve para ferver.

2Cozinhe aproximadamente por 25 minutos em fogo alto. Em seguida desligue o fogo, escorra a carne de sol, e deixe que esfrie por alguns minutos.

3Depois de fria, desfie a carne de sol com as mãos ou passe rapidamente em um processador.

4Em uma panela pequena, adicione a água e o tablete de caldo de carne. Aqueça em fogo baixo.

5Em uma panela grande esquente a manteiga da terra. Acrescente o alho e a cebola roxa picados. Mexa bem e espere dourar. Adicione a carne de sol já desfiada e refogue bem.

6Em seguida, adicione o arroz de risoto e mexa bem. Deixe “fritar” um pouco o arroz em fogo alto (3 minutos aproximadamente).

7Aos poucos, vá acrescentando conchas de caldo de carne. Acrescente uma e mexa bem. Quando começar a ficar cremoso, coloque mais outra concha de caldo.

8Cozinhe o risoto assim, por 15 minutos aproximadamente ou até que o arroz esteja al dente.

9Lembre-se de deixar um pouco de caldo no risoto, pois o arroz tende a absorver o caldo quando vai esfriando. Isso fará com que você tenha um risoto sempre cremoso.

10Quando o arroz estiver cozido, adicione o queijo de coalho ralado e cozinhe até que o queijo derreta. Desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem e sirva imediatamente.

Serve:

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