Preparo:
35 min.
Pronto em:
35 min.

Esta é uma salada substancial, feita com batatas, rabanetes vermelhos e brancos, agrião e peras, completada com fatias de lombinho de porco assado e salpicada com pecãs torradas. O molho é delicadamente aromatizado com suco de gengibre, espremido da raiz fresca.

Ingredientes:

  • 55 g de nozes pecãs
  • 900 g de batatas de tamanho semelhante, escovadas
  • 1 rabanete branco japonês, com cerca de 170 g, descascado e cortado em fatias finas
  • 115 g de rabanetes vermelhos, cortados em quatro
  • 2 peras maduras, mas firmes
  • 1 molho de almeirão, com as folhas separadas
  • 100 g de agrião, sem os talos duros
  • 340 g de lombinho de porco assado, sem a gordura e cortado em fatias finas

Modo de preparo:

1Aqueça uma frigideira e torre as pecãs em fogo moderado por 6 a 7 minutos. Espere esfriar e pique-as grosseiramente. Reserve.

2Cozinhe as batatas numa panela com água fervente por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra. Quando estiverem frias o suficiente, corte-as em quatro e passe para uma tigela.

3Para fazer o molho, primeiro coloque o gengibre num espremedor de alho e pressione para extrair o suco (isso terá de ser feito em 3 ou 4 etapas). Você vai precisar de 2 colheres de chá desse suco. Em um vidro com tampa de rosca, coloque o suco de gengibre, a mostarda, o vinagre, os óleos de amendoim e de avelã, sal e pimenta-do-reino a gosto. Agite bem para misturar. Regue as batatas ainda quentes com um terço do molho e misture delicadamente. Deixe esfriar.

4Enquanto isso, em outra tigela, misture o rabanete branco e o rabanete vermelho com metade do molho restante, para evitar que escureçam. Corte as peras ao meio, em sentido longitudinal, retire o miolo e corte-as em gomos longos. Junte aos rabanetes.

5Arrume as folhas de almeirão e o agrião numa saladeira rasa. Adicione a mistura de rabanetes às batatas e mexa. Disponha no centro das folhas e coloque por cima as fatias de lombinho.

6Misture as pecãs torradas ao restante do molho e regue com ele a salada. Sirva imediatamente.

Serve:

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