Peru de Natal com papo recheado

1Limpe, lave o peru, enxugue bem for dentro e por fora e reserve.

2Em uma tigela, coloque o alho, o sal e a pimenta e amasse bem. Junte o louro e a cebola e misture até virar uma pasta. Acrescente a salsa, a cebolinha,o manjericão e o azeite.

3Esfregue essa pasta por todo o peru, por dentro e por fora. Deixe descansar por 3 horas em uma travessa na geladeira.

4Passado esse tempo, junte o suco de limão, o vinho, o salsão, a pimenta e a cenoura. Despeje por cima do peru, cubra com papel fime e deixe marinar por 12 horas na geladeira, virando a ave de vez em quando.

5Depois desse período, retire o peru da marinada e raspe a pele para tirar todo o resíduo da marinada. Reserver a marinada.

6Seque a ave toda com papel absorvente. Coloque as cebolas com os cravos e a manteiga dentro da ave, e costure ou feche com palitos. Reserve.

7Para rechear o papo, coloque o pão, as ervas e o leite numa tigela e misture bem. Recheie o papo e vire a ponta da pele para baixo, para fechar.

8Cobertura. Espalhe a manteiga por toda a ave e coloque as fatias de bacon por cima, prendendo-as com palitos. Regue com o azeite e coloque em uma assadeira grande.

9Coe a marinada reservada e regue o peru na assadeira. Cubra com papel alumínio e leve para assar, em forno preaquecido alto, por 15 minutos.

10Diminua para forno médio e asse por 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 45 minutos. Se a marinada acabar, coloque um pouco de água morna.

11Retire o peru do forno e deixe esfriar. Coe o caldo do cozimento, que ficou ma assadeira e leve ao fogo. Junte a farinha e mexa até engrossar.

12Sirva o peru com o molho à parte, numa molheira.