25 min.
60 min.
205 min.
A ricota pode ser substituída por queijo de cabra suave. Para conferir à salada uma nota mais substancial, substitua-a por queijo pecorino ou parmesão.
Ingredientes:
- 200 g de espelta (ou trigo integral en grãos)
- 400 ml de caldo de legumes
- 1 folha de louro
- 200 g de alcachofra em conserva
- 1 radicchio
- 2 tomates
- 1 ramo de alecrim
Modo de preparo:
1Coloque numa panela a espelta (ou o trigo integral), o caldo de legumes e a folha de louro. Após levantar fervura, deixe cozinhar com a panela semitampada por 40 a 60 minutos, em fogo baixo. Retire a folha de louro e deixe a espelta esfriar por 30 a 50 minutos, mexendo de vez em quando delicadamente com o garfo.
2Escorra as alcachofras e corte-as em pedaços de cerca de 3 cm. Lave as folhas do radicchio e deixe-as secar. Em seguida, corte-as em tiras pequenas. Corte ao meio os tomates e retire as sementes. Corte a polpa em cubos grandes.
3Lave e agite as ervas para que sequem. Pique bem as folhinhas. Coloque numa tigela grande as ervas, o azeite, 2 colheres (sopa) de suco de limão, vinagre balsâmico, sal e pimenta, e bata bem. Acrescente a espelta (ou o trigo), a alcachofra, o radicchio e o tomate, e misture.
4Deixe a salada tampada por 1 hora e, em seguida, tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Corte a ricota em cubos pequenos e acrescente à salada. Sirva em seguida.
Serve:
4
