Empanadas de peru

1Primeiro prepare o recheio. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola, o alho e a pimenta-malagueta em fogo moderadamente alto por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente a carne moída de peru e mexa por mais 4 a 5 minutos.

2Enquanto isso, cozinhe parcialmente os cubos de batata numa panela com água fervente por 5 minutos. Escorra bem.

3Adicione a canela, o coentro e o cominho ao peru e cozinhe por 30 segundos. Junte o xerez ou o vinho e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos ou até quase todo o líquido ter evaporado.

4Acrescente as batatas, a cenoura, as passas, as amêndoas, o purê de tomate, o coentro picado, e sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo.

5Ponha a água na massa e sove-a por 2 minutos ou até que fique lisa. Cubra e deixe descansar por 5 minutos, depois divida-a em 5 pedaços iguais. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra cada pedaço, formando rodelas de 20 cm de diâmetro.

6Preaqueça o forno a 220ºC. Divida o recheio entre os pedaços de massa, colocando-o no centro das rodelas. Pincele as bordas das massas com ovo batido e dobre-as, obtendo o formato de meias-luas. Pressione as bordas e dobre-as para fechar. Coloque as empanadas num tabuleiro antiaderente, cubra com filme plástico untado e deixe num local aquecido por 10 a 15 minutos ou até que tenham crescido um pouco.

7Descubra as empanadas, pincele-as com o restante do ovo batido e salpique páprica. Asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 15 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente.