Chouriço mexicano

1Retire os cabinhos e as sementes das pimentas e deixe de molho em água quente por 30 minutos – lembre-se de lavar bem as mãos após manusear as pimentas (ou use luvas).

2Leve a paleta e o toucinho para gelar no congelador por meia hora. Se for possível, coloque também o moedor de carne no congelador por meia hora. Isso facilita na hora de moer as carnes.

3Moa o cravo e a pimenta-da-jamaica num pilão e reserve.

4Escorra as pimentas e bata, junto com o vinagre até formar uma pasta (use o processador ou liquidificador). Reserve.

5Passe as carnes (semi-congeladas) pelo moedor (também frio), usando um disco médio.

6Junte as carnes moídas com a pasta de pimenta, o alho e o resto dos temperos todos. Cubra e leve à geladeira por 2-3 horas ou durante a noite.

7Antes de encher as linguiças, deixe a tripa de molho por meia hora e depois lave em água corrente.

8Cubra o funil com um pedaço de tripa e comece a passar a carne por ele. Quando chegar na ponta, pare de moer, puxe a ponta da tripa e dê um nó.

9Continue moendo e enchendo a tripa até terminar. quando chegar ao fim, dê um nó na outra ponta.

10Modele as linguiças torcendo cada uma na direção contrária uma da outra.

11Fure as linguiças com uma faquinha para o ar escapar durante o cozimento.