35 min.
35 min.
Nesta salada, o cuscuz é o maravilhoso pano de fundo para legumes crus ou levemente cozidos no vapor, junto de amêndoas torradas, hortelã fresca e queijo feta. Um toque de pimenta-malagueta confere mais sabor ao molho.
Ingredientes:
- 230 g de cuscuz de trigo (cuscuz marroquino)
- 300 ml de caldo de legumes bem quente
- 170 g de talos de aspargos bem finos, cortados ao meio
- 2 abobrinhas, cortadas em palitos finos
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras finas
- 30 g de amêndoas em lascas, torradas
- 1 punhado de folhas de hortelã frescas, bem picadas
- 170 g de queijo feta
Modo de preparo:
1Numa tigela grande, ponha o cuscuz e despeje por cima o caldo quente. Deixe de molho por 15 a 20 minutos ou até todo o líquido ter sido absorvido.
2Enquanto isso, cozinhe os aspargos no vapor por 3 minutos. Acrescente a abobrinha e cozinhe por mais 2 minutos ou até os legumes estarem mais macios, porém crocantes. Ponha os legumes na peneira e lave-os em água fria corrente. Escorra bem.
3Para preparar o molho, misture o azeite, as raspas e o suco do limão, o alho, a pimenta-malagueta, sal e pimenta-do-reino a gosto num pote com tampa de rosca. Sacuda bem para misturar.
4Afofe o cuscuz com o garfo, depois acrescente as tiras de pimentão, as amêndoas, a hortelã e os aspargos e a abobrinha cozidos no vapor. Despeje o molho e misture delicadamente. Esfarele o queijo feta por cima, e sirva.
